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干鱼的鉴别
您好,欢迎来到重庆御味缘食品公司网站!   2011-06-03 18:22:50 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
鉴别干鱼的质量 (1)色泽鉴别良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡次质于鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。 (2)气味鉴别良质干鱼——具有干鱼的正常风味。次质干鱼——可有轻微的异味。劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。 (3)组织状态鉴别良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。 次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。
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